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台媒看大陆:河南焦作怀府养生菜 品尝新滋味

2022-09-12 10:43:00
来源:中国新闻网
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  中新网北京9月10日电 台湾《经济日报》近日发表介绍河南省焦作市的报道,介绍了当地特色美食——怀府养生菜。

  报道指出,焦作是怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花“四大怀药”的原产地,因药材地道、疗效神奇而久负盛名。以“四大怀药”及焦作地方特色为主要食材的“怀府养生菜”,是焦作的特色美食。

  捞汁地黄丝。图片来源:台湾《经济日报》

  焦作民间自古就有用“四大怀药”入菜成席的习惯。自上世纪80年代以来,焦作的餐饮工作者便积极挖掘整理怀药入膳菜品和席面,创新怀药菜品。

  对于怀药膳食的研究推新,焦作迎宾馆不但在菜品上深入挖掘本地传统特色,还邀请专家学者,对员工进行文化素养上的培训,加深员工对焦作餐饮文化的认识,了解有关“四大怀药”的知识和焦作的人文历史概况,通过不断菜品研发和文化挖掘,在展示焦作形象的同时,传播焦作历史文化。

  山药汁桃胶煲雪梨。图片来源:台湾《经济日报》

  迎宾怀川养生宴,迎宾馆大厨以焦作地方特产为主料,创新研发的整套宴席,菜品精美、礼仪讲究,菜式搭配合理、注重营养,健康养生,有严格的上菜顺序要求。宴席菜式结构分为:下酒冷盘开胃小菜等压桌,头汤起醒胃之用,头菜体现宴席档次,接着酒菜中间穿插席间点心,甜菜甜汤,饭菜,干稀面饭。在食材运用上,迎宾怀川养生宴不但采用了“四大怀药”,还大胆采用了许多焦作优质地方食材,并将许多焦作地方传统特色风味小吃创新改良后加入席面,如怀山八宝豆腐、鸡头参焖牛腩、油茶窝豆腐等,怀府特色浓郁。

  山药苹果派。图片来源:台湾《经济日报》

  焦作迎宾馆有两道特色面点。一是怀菊花山药糕,二是青麦汁奶香山药青团。先制作怀山药泥,在山药泥里加入适量淡奶油,以增强山药泥黏性及口感。随后,新鲜的怀菊花入味。这朵怀菊花之所以新鲜,是因为在怀菊花的采摘季节里,直接从地头运至厨房,而后保鲜。怀菊花中取出花蕊,将其切碎,花蕊是花朵中最嫩的部分,也最入味。后将切好的花蕊、蔓越莓,与山药泥包裹在一起,反覆揉捏,直至三种味道完全融合在一起,再用特制的模具制成形状,一块怀菊花山药糕就完工了。

  地黄鲈鱼卷。图片来源:台湾《经济日报》

  菜青麦汁奶香山药青团,基础食材同样是怀山药泥。青团的“青”是将青麦苗打汁,再和以各类面粉制成。将怀山药泥包裹在青面团里上屉蒸五、六分钟,一个圆圆的,带着春天味道的青团就做好了。(完)

[责任编辑:杨永青]